Una cata a ciegas puso en duda la fama de las medialunas porteñas

Elegir la mejor medialuna de manteca es una discusión vieja en la ciudad, y pocas veces se resuelve con criterios comparables. Para intentar zanjarla, se organizó una cata a ciegas en la que participaron seis confiterías tradicionales: Dos Escudos, Las Violetas, Santa Paula, La Gran Córdoba, La Nueva San Agustín y La Vicente López.

El juez de la prueba fue el pastelero Pedro Lambertini, que evaluó cada pieza sin saber de qué local provenía. Los criterios que utilizó fueron el aroma, la textura al tacto, el nivel de almíbar, el tamaño y la ejecución de la masa semihojaldrada. Según explicó, en la medialuna el punto de frescura resulta central, y añadió que también valoró que fuera casera.

El resultado de la cata

“El formato, yo diría que es perfecto: el tamaño, la forma, el dorado, el hojaldrado.”Pedro Lambertini, pastelero

La medialuna de Santa Paula fue la más destacada, con 8,75 puntos. Lambertini resaltó su equilibrio técnico y el buen trabajo en cada etapa de la pieza. La confitería está ubicada en Scalabrini Ortiz 3154, en Palermo, y cobra $1.500 por unidad.

Detrás de ella, La Nueva San Agustín, de Recoleta, obtuvo 8,50 puntos. El pastelero la consideró la de sabor a manteca más intenso del conjunto, aunque sugirió una pintura de almíbar algo más generosa. Por su parte, La Gran Córdoba sumó ocho puntos, con un crocante de masa y un laminado que Lambertini destacó especialmente.

• Santa Paula (Palermo): 8,75 puntos, $1.500 por unidad.
• La Nueva San Agustín (Recoleta): 8,50 puntos, $1.600 por unidad.
• La Gran Córdoba: 8 puntos, $1.800 por unidad.
• La Vicente López: 7,75 puntos, $1.650 por unidad.
• Dos Escudos: 6,50 puntos, $1.600 por unidad.
• Las Violetas (Almagro): puntaje más bajo de la cata, $1.150 por unidad.

La Vicente López, fundada en 1905, fue descrita como muy rica y bien lograda en dulzura, aunque perdió puntos por la forma irregular de la pieza. Dos Escudos recibió 6,50 puntos, y Lambertini la definió como una medialuna honesta y bien intencionada, con buen sabor a manteca, aunque con una miga más compacta de lo que esperaba.

Las Violetas, ubicada en Rivadavia y Medrano, en Almagro, y fundada en 1884, obtuvo el puntaje más bajo del ranking. Son también las medialunas más económicas de la prueba, con un precio de $1.150 por unidad. El rango de precios del conjunto va, de este modo, de $1.150 a $1.800.