Pony Line quedó al frente de la mejor hamburguesa de Sudamérica

La guía especializada O Hambúrguer Perfeito recorrió por primera vez seis capitales sudamericanas y elaboró una selección de treinta hamburguesas destacadas en la región. El primer puesto corresponde a Pony Line, el bar del Four Seasons Hotel Buenos Aires, ubicado en Posadas 1086, en el barrio de Recoleta.

La propuesta distinguishing importa una medallón de 250 gramos de carne Angus con un 25 por ciento de grasa, sometida a 45 días de maduración en seco. Antes de formar el medallón, la carne y la grasa se mezclan para lograr una distribución uniforme, mientras que en la parrilla se utiliza únicamente sal entrefina.

Los ingredientes de la hamburguesa distinguida

• Medallón de 250 gramos de carne Angus con 25 por ciento de grasa y 45 días de maduración en seco.
• Pan elaborado en el propio establecimiento.
• Fonduta de queso Lincoln, un semiduro argentino.
• Demi-glace de reducción lenta.
• Diez gramos de trufa negra fresca rallada al momento en la versión evaluada por el jurado.

El jurado destacó que ninguno de los ingredientes opaca la carne y que el conjunto mantiene equilibrio, pese a reunir componentes propios de una cocina de alta gama. Para el chef ejecutivo Juan Gaffuri, la propuesta se apoya en una idea concreta: el tiempo como factor de calidad, presente tanto en la maduración de la carne como en la fermentación del pan y la reducción de la salsa.

La versión con trufa negra fresca es estacional y no se encuentra disponible durante todo el año. La carta incluye de forma permanente una alternativa con carne Angus madurada durante 45 días, sin ese ingrediente, por lo que el plato central del reconocimiento puedeirationarse más allá del período de disponibilidad de la trufa.

Buenos Aires obtuvo dos posiciones entre las cinco primeras: Pony Line quedó en el primer lugar y The Foodtruck StorePid en el quinto. En total, seis locales porteños formaron parte de la selección de treinta hamburguesas, una cantidad que iguala a Colombia como país con mayor número de representantes. El segundo puesto fue para una hamburguesería de Bogotá, el tercero para una propuesta de Montevideo y el cuarto para otra alternativa regional.

El relevamiento fue realizado por O Hambúrguer Perfeito, una guía especializada que amplió su recorrido habitual por Brasil e incorporó por primera vez Buenos Aires, Santiago de Chile, Lima, Montevideo, Asunción y Bogotá. El resultado ofrece una referencia paraHr y muestra la presencia de la ciudad en el mapa gastronómico sudamericano de las hamburguesas.

El contacto oficial del local es Pony Line, en Posadas 1086, Recoleta, dentro del Four Seasons Hotel Buenos Aires.