La Papa, el primer local especializado en dranikis de Buenos Aires, se instala en Las Cañitas con su propuesta bielorrusa sin gluten

El periodista Sebastián Vukovic, responsable de la sección Turismo de este portal, recorrió Las Cañitas para conocer La Papa, el primer local de Buenos Aires dedicado exclusivamente al draniki, la tortita de papa rallada que en Bielorrusia funciona como un verdadero emblema nacional. El emprendimiento es fruto del trabajo de Yuliya Lakatkova, una cocinera que llegó desde Minsk con la idea de instalar en la mesa porteña una preparación centenaria con la misma naturalidad con la que en los últimos años se asentaron propuestas como el sushi o el ramen.

Una receta con historia europea

El draniki es, en su forma más básica, una preparación humilde y directa: papa cruda rallada, cebolla, condimentos y, de manera deliberada, nada de harina. La mezcla se cocina hasta lograr un exterior dorado y crocante, con un interior tierno y húmedo. Tanto en ruso como en bielorruso, la palabra significa literalmente desgarrado o hecho pedazos, una descripción precisa del aspecto que adquiere la papa desmenuzada que da cuerpo a la preparación.

Según el material recogido por este medio, la receta tiene raíces en la cocina alemana y se expandió por Europa del este a partir del siglo XVIII, cuando el tubérculo terminó de arraigar en la región. Existen equivalentes directos en distintas tradiciones culinarias: los bramboraki de República Checa, los hash browns de Estados Unidos y los latkes de Israel. La particularidad de la versión bielorrusa, destacó Yuliya durante la recorrida, es la centralidad que la papa tiene en la cultura alimentaria del país, donde se la llama con familiaridad el segundo pan.

Tarifas y horarios

El menú de La Papa cubre la franja que va desde el desayuno hasta el mediodía. Por la mañana, el draniki se sirve acompañado de palta, huevo o salmón gravlax. Al mediodía, los platos principales se ofrecen en presentaciones de cinco unidades con gravlax y queso crema, a un valor de 16.500 pesos. El local ofrece también waffles elaborados con la misma masa de papa, coronados con palta y huevo frito, a 14.000 pesos, y un tostado bielorruso compuesto por dos tostadas de papa, guacamole y gravlax, a 18.500 pesos.

Para acompañar, se presentan cinco salsas caseras: a la pimienta, crema agria, queso crema, alioli y barbacoa. Los comensales pueden sumar, según el horario y el apetito, carne asada, hongos, gravlax, huevo frito o palta.

Una cocina sin gluten como condición de base

La ausencia total de gluten no es presentado como un diferencial agregado sino como la condición estructural del emprendimiento. A nuestro establecimiento no entra nada que tenga gluten, explicó Yuliya a este medio. Buena parte de las consultas que recibe el local a través de sus redes sociales, añadió, giran en torno a esa garantía.

La familia ya trabaja en el desarrollo de una empanada elaborada con masa de papa en reemplazo de la tradicional, una extensión lógica del mismo principio sin TACC que rige a toda la carta.

Cómo llegar desde Río Gallegos y qué tener en cuenta

Para los lectores de Río Gallegos que eventualmente proyecten visitar el local, el tramo hasta Buenos Aires ronda los 2.600 kilómetros por la ruta nacional 3 hasta llegar a la capital, un recorrido que demanda entre treinta y treinta y seis horas de viaje en automóvil sin detenerse. Quienes opten por avión, deben tomar un vuelo hasta el aeroparque Jorge Newbery, con una duración aproximada de tres horas y media, y desde allí combinar remise, taxi o colectivo hasta el corazón de Las Cañitas.

Antes de emprender el regreso, resulta prudente consultar el estado de las rutas, en especial durante los meses de primavera y verano austral, cuando los vientos en la Patagonia suelen superar los cien kilómetros por hora y pueden provocar cortes en la circulación sobre la ruta nacional 3, especialmente en el tramo entre Río Gallegos y Comodoro Rivadavia. También es recomendable revisar el pronóstico de viento patagónico antes de salir, ya que una contingencia climática puede extender la jornada más allá de lo planificado.

Para reservas, consultas sobre el menú o el estado de envíos, el canal oficial de La Papa es su cuenta en la red social Instagram, bajo el usuario @la.papa.cafeteria, donde se actualizan horarios, precios y eventuales cambios en la carta. El local se encuentra sobre la calle Báez, en el corazón de Las Cañitas, y abre de martes a domingo en horario diurno.