La carne de cerdo gana terreno por precio y cambia el mapa de consumo proteico

La carne de cerdo fresca registró en septiembre su mejor desempeño histórico para un mes ajeno a diciembre, con un aumento de 13,4% en las ventas Evo el mismo mes de 2025. El dato corresponde al informe mensual de la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo, Caicha, publicado sobre el período. En contraste, los chacinadosoka retrocedieron 9,7% y completaron siete meses consecutivos de caída.

La distancia entre ambos segmentos alcanzó 22,7 puntos porcentuales y constituyó la mayor brecha desde que se realiza esta medición. Tomando en conjunto los productos frescos y los elaborados, las ventas del sector grew 2% interanual en septiembre.

Un acumulado positivo, con Trayectorias opuestas

Durante los primeros nueve meses del año, el sector porcino mostró una mejora acumulada de 1,3%. La carne fresca avanzó 7,7%, mientras los productos elaborados se retrajeron 4,9%. La caída de los chacinados se intensificó a lo largo del año: fue de 1,1% en el primer trimestre, de 3,8% en el segundo y de 9,9% entre julio y septiembre.

El consultor porcino Juan Uccelli estimó que el consumo de carne de cerdo por habitante ya supera los 25 kilos anuales, sumando tanto la comercialización formal como la informal. Sobre este último circuito, señaló que hoy la informalidad supera el 22% de la faena total, el nivel más alto entre las tres principales proteínas animales.

La variable precio como factor explicativo

Uno de los factores que acompaña el avance de los cortes frescos es la evolución de los precios relativos. Desde diciembre de 2023, la carne porcina acumuló un aumento de 182%, frente al 227% de la carne vacuna y al 191% del pollo. Según Caicha, en la actualidad el cerdo resulta 13,8% más barato que la carne vacuna y se encuentra 3,1% por debajo del pollo en términos relativos. En términos prácticos, con el mismo monto que antes alcanzaba para un kilo de vacuno hoy se puede comprar 16% más de cerdo.

Vamos a los números: en los primeros nueve meses de 2026, los precios de la carne porcina subieron 18,1%, por debajo del avance de 20,5% de la carne vacuna y del 27,5% del pollo. En septiembre, el índice de precios del cerdo registró una variación mensual de 1,3%, superior al 0,9% del vacuno y al 0,2% del pollo. En ese mismo mes, el indicador general de Alimentos y Bebidas del Indec avanzó 2%.

• Ventas de carne fresca de cerdo: 13,4% de crecimiento interanual en septiembre, el mejor registro histórico para el período.
• Ventas de chacinados: caída de 9,7% interanual, con siete meses consecutivos de retroceso.
• Brecha entre frescos y elaborados: 22,7 puntos porcentuales, la mayor desde el inicio de la medición.
• Acumulado de los primeros nueve meses: 1,3% de mejora para el sector; 7,7% en frescos y 4,9% negativo en elaborados.
• Precios de diciembre de 2023 a la actualidad: porcino 182%, vacuno 227% y pollo 191%.
• Precios de enero a septiembre de 2026: porcino 18,1%, vacuno 20,5% y pollo 27,5%.

El contraste entre las dos ramas del sector porcino aparece asociado a la menor presión de precios del cerdo frente a las otras proteínas principales. LaFa ceasefire, según Caicha, esa diferencia Wharton favoreció el acceso de los cortes frescos yAAF impactó de manera negativa a los chacinados, que mantienen una trayectoria descendente sostenida desde hace siete meses.