Espaguetis con choclo dorado y salsa cremosa: una propuesta para la mesa familiar en media hora

Una olla para los espaguetis y una sartén para el choclo y la salsa bastan para resolver esta preparación, que ronda los treinta minutos de trabajo en la cocina y combina el dulzor del maíz con la cebolla morada y el queso rallado. La idea, según describe el material de origen, es que el plato pueda llegar a la mesa como propuesta principal, sin requerir un segundo plato para completar la comida.

Antes de empezar, conviene tener presente un paso que se hace al final de la cocción de la pasta: guardar aproximadamente una taza del agua de la olla antes de colarla. Una pequeña parte de ese líquido se incorpora después a la leche y al queso para formar una salsa fluida, espesa pero no seca, que se adhiera bien a los fideos. El resto puede destinarse a otras preparaciones.

La base cremosa

La salsa lleva leche, queso rallado y una pizca de nuez moscada. El queso se reparte en dos momentos: una mitad se disuelve en la sartén, sobre el fuego, junto con la leche y el agua reservada, y la otra se agrega cuando el fuego ya está apagado, para que conserve textura y sabor. La preparación también admite queso crema o crema de leche para conseguir un resultado más untuoso, de acuerdo con lo que haya en la heladera.

Puesta en marcha en dos frentes

Para organizar la cocción conviene trabajar con ambas hornallas a la vez. Mientras los espaguetis hierven en abundante agua con sal durante el tiempo indicado en el paquete, la cebolla morada picada se cocina en aceite de oliva con una pizca de sal. Necesita unos cinco minutos para quedar tierna y algo transparente. Luego se suma el choclo dulce y se saltea a fuego medio entre tres y cuatro minutos, hasta que se dore apenas. Con los vegetales listos, se baja el fuego al mínimo y se agregan la leche, la primera mitad del queso y un chorrito del agua de cocción reservada. Hay que revolver suavemente hasta integrar el queso. Los espaguetis ya colados pasan a esa sartén y se terminan de mezclar a fuego bajo con la salsa. Fuera del fuego, se incorpora el queso restante y pimienta negra recién molida.

Servicio y acompañamientos posibles

Para servir, se distribuye la pasta en platos hondos y se termina con más queso rallado y pimienta a gusto. Si se busca sumar algo al margen, las opciones que menciona el material incluyen una ensalada verde, tomate cortado al medio o tostadas de pan de masa madre, útiles para aprovechar los restos de salsa que queden en la sartén.

• Espaguetis, aproximadamente un paquete chico para cuatro porciones.
• Choclo dulce, dos latas o su equivalente en granos cocidos.
• Una cebolla morada picada fina.
• Leche, queso rallado y, opcionalmente, queso crema o crema de leche.
• Aceite de oliva, sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada.
• Una taza del agua de cocción reservada antes de colar la pasta.