Del lunes al domingo: un menú de temporada para resolver la semana con ocho recetas caseras

Sebastián Vukovic, sección Turismo, presenta una propuesta culinaria para ordenar los almuerzos y cenas de la semana que va del 14 al 20 de septiembre, con ocho recetas caseras que aprovechan productos de estación: espárragos, zapallitos, brócoli, espinaca y las primeras frutillas que ya aparecen en las verdulerías. La selección alterna opciones rápidas, como un bowl de arroz con huevo y palta, con elaboraciones de mayor tiempo en la cocina, como los canelones de verdura y las costillas de cerdo a la barbacoa, y se completa con un postre clásico de tarta de frutillas con dulce de leche y crema para cerrar el domingo.

De lunes a miércoles: arranques simples y clásicos versátiles

La semana comienza con el bowl de arroz con huevo y palta, una combinación sencilla que puede funcionar tanto para el almuerzo como para una cena rápida. El martes la propuesta es una quiche de espárragos, tarta salada de origen francés que lleva una base de masa brisée y un relleno de huevos con crema, considerada uno de los clásicos de la cocina versátil. El miércoles, en tanto, el menú se inclina por supremas de pollo doradas, acompañadas con una salsa liviana preparada a base de mostaza, queso descremado y espinaca fresca, una preparación que se cocina en pocos minutos y puede adaptarse tanto al almuerzo como a la cena.

De jueves a domingo: preparaciones más elaboradas y un cierre a la barbacoa

El jueves llega el revuelto de zapallitos, una preparación sencilla y rendidora que suma como detalle el agregado de queso rallado al final, para que se derrita sobre el plato. También puede oficiar como guarnición de carnes a la parrilla o de pollo al horno. El viernes, en tanto, la receta son canastitas de brócoli rellenas con pollo desmenuzado, panceta dorada y brócoli, cocidas al horno en masa de empanada, con la ventaja de admitir más relleno que las empanadas tradicionales y no requerir repulgue. El sábado el protagonismo lo toman los canelones de verdura: para que la masa de panqueques sostenga bien el relleno sin romperse, se recomienda hacerla un poco más gruesa que la utilizada para los panqueques dulces, y existe un truco para darles color, que consiste en licuar hojas de espinaca o acelga con la preparación hasta obtener una masa de tono verde intenso. El domingo la mesa se cierra con ribs de cerdo a la barbacoa, costillas cocinadas lentamente en caldo y luego llevadas al horno con salsa barbacoa, con un resultado dulce y ahumado.

• Lunes: bowl de arroz con huevo y palta, rápido y apto para almuerzo o cena.
• Martes: quiche de espárragos, con base de masa brisée y relleno de huevos con crema.
• Miércoles: supremas de pollo con salsa de mostaza, queso descremado y espinaca fresca.
• Jueves: revuelto de zapallitos con queso rallado al final, válido también como guarnición.
• Viernes: canastitas de brócoli con pollo desmenuzado y panceta dorada, en masa de empanada al horno.
• Sábado: canelones de verdura con panqueques más gruesos y opción de masa verde con espinaca o acelga.
• Domingo: ribs de cerdo a la barbacoa, cocinadas en caldo y terminadas al horno con salsa.

Como cierre, la semana se despacha con la tarta de frutillas de Blanca Cotta, un clásico que combina masa quebrada, dulce de leche, crema y frutillas frescas. Aunque la plena temporada de frutillas llega más adelante en el año, las que ya se consiguen en las verdulerías están en punto para esta preparación, que se perfila como el postre ideal para compartir el domingo. La invitación queda abierta para que cada lector incorpore a su rutina semanal aquella receta que mejor se ajuste a su tiempo y a sus gustos.