Cuánto cuesta comer en Don Julio: la carta completa que difundió una turista extranjera y cómo se ubica frente a otra parrilla de Palermo

La carta de Don Julio que una turista fotografió y compartió en redes sociales ofrece un panorama detallado de los precios vigentes en la reconocida parrilla del barrio porteño de Palermo, fundada en 1999 por Pablo Rivero, cuya propuesta se sostiene sobre cortes de ganado Aberdeen Angus y Hereford alimentado a pasto, acompañamientos y vinos argentinos.

Entradas, bebidas y acompañamientos

Entradas, bebidas y acompañamientos

El presupuesto para una visita al salón de la calle Guatemala comienza mucho antes del corte principal. De acuerdo con las imágenes de la carta, las empanadas de carne cortada a cuchillo cuestan 13.000 pesos, la provoleta estacionada sale 27.000 pesos y las papas fritas se ofrecen a 19.000 pesos. En el segmento de bebidas, las cervezas arrancan en 13.000 pesos y los vinos por copa parten desde los 17.000 pesos, según la etiqueta fotografiada por la visitante.

Los cortes de carne: desde el cuadril hasta el lomo

Los cortes de carne: desde el cuadril hasta el lomo

• Bife de cuadril: 99.000 pesos.
• Ojo de bife: 101.000 pesos.
• Vacío de fino y bife de chorizo mariposa: 104.000 pesos cada uno.
• Entrecot y asado de tira: 112.000 pesos.
• Bife de lomo: 113.000 pesos.

El abanico de achuras, por su parte, presenta valores variados. La morcilla se ofrece a 7.000 pesos; los riñones, a 39.000 pesos; y los chinchulines de novillo, a 48.000 pesos. Las mollejas de corazón aparecen a 113.000 pesos y la degustación de achuras alcanza los 181.000 pesos, siempre según los importes que se observan en las imágenes difundidas por la turista, que calificó su experiencia con cinco estrellas y destacó la comida, la atención y el ambiente, además de recordar que el lugar requiere reserva previa.

La comparación con otra parrilla de Palermo, según el gramaje

La comparación con otra parrilla de Palermo, según el gramaje

Para dimensionar esos precios, la comparación con otra parrilla del mismo barrio arroja un dato central: el tamaño de cada porción resulta decisivo. En el bife de chorizo ancho, Don Julio cobra 97.000 pesos por 500 gramos, equivalentes a 194.000 pesos por kilo. En el otro establecimiento, una porción de 800 gramos cuesta 100.600 pesos, es decir, 125.750 pesos por kilo. Aunque los valores por plato son cercanos, la cantidad de carne modifica de manera sustancial la evaluación de la diferencia.

La brecha también se replica en las achuras. Las mollejas cuestan 80.900 pesos en el otro restaurante y los chinchulines, 33.700 pesos. Los riñones muestran la relación inversa: allí salen 41.700 pesos, frente a los 39.000 pesos de Don Julio. Nicolás Cárcamo, periodista de la sección Petróleo y energía, advierte que la comparación tiene una limitación: no todas las porciones tienen el mismo gramaje, de modo que la lectura del precio debe contemplar el peso real de cada plato antes de extraer conclusiones sobre cuál resulta más conveniente para el bolsillo del comensal.