Una izakaya porteña cruza sushi, ramen y gyozas en una carta de fusiones japonesas
El restaurante Ikebana, en Palermo Soho, ofrece una propuesta que combina piezas de sushi, platos calientes y postre bajo una misma idea de cocina japonesa contemporánea con ingredientes locales.
En el corazón de Palermo Soho funciona Ikebana, un restaurante que se presenta como una izakaya contemporánea y que reúne en su carta distintas preparaciones de la cocina japonesa, desde sushi de fusión hasta ramen, tempura, karaage, poke y sandos. El local dispone de una barra ubicada frente al sector de elaboración, lo que permite a los comensales observar de cerca el trabajo de los cocineros mientras se prepara cada plato, un rasgo habitual de las izakayas tradicionales que el establecimiento buscó reproducir en su propuesta.
Entradas y platos de la carta
La oferta de Ikebana se organiza en torno a una idea de sushi creativo complementado con otras especialidades japonesas, una línea de trabajo que sus responsables definieron a partir de la combinación de técnicas asiáticas con ingredientes argentinos. Entre las entradas se destacan unas gyozas rellenas con chorizo y manzana verde, una preparación que resume el enfoque de fusión del local, y un tiradito de trucha acompañado con ají amarillo, palta, jalapeño encurtido y boniato crocante, otra de las piezas que evidencian la variedad de productos incluidos en la propuesta.
Sushi, poke y otras preparaciones
En el apartado de sushi, además de los rolls clásicos, la carta incorpora un nigiri de molleja que se completa con mermelada de ají, alioli de cilantro y sal marina de vino tinto, una combinación que se inscribe en la búsqueda de sushi contemporáneo que caracteriza al local. Para quienes opten por un plato servido en cazuela, el poke de trucha presenta una base de arroz sobre la que se disponen el pescado, salsa tare, kimchi, zanahorias glaseadas, almendras, repollo y cebolla morada encurtida, junto con coliflor preparada en tempura y mermelada de ají.
Bebidas, postre y equipo de cocina
La carta de bebidas contempla un cóctel que combina fernet con salino de ostras, cordial de ananá y limón, una preparación que reitera la decisión de sumar ingredientes locales a las recetas de inspiración japonesa. Para el cierre de la comida se ofrece un mochi con cobertura de masa de harina de arroz y un relleno que articula frutilla, ganache de chocolate y miso. Detrás del proyecto se encuentran Jerónimo Sammartino y el chef ejecutivo Esteban Leira, quienes concibieron una propuesta que reúne sushi creativo con otras especialidades japonesas, una idea que se refleja tanto en las piezas individuales como en los platos principales de la carta.
