Una experiencia de dos horas en San Pablo reúne once pasos con cortes argentinos, uruguayos y brasileños

A unos cuatro mil cuatrocientos kilómetros de Río Gallegos —vuelo con escala incluida de aproximadamente nueve horas entre conexiones y tramos aéreos—, y a poco menos de una jornada completa por vía terrestre si se opta por la ruta a través de territorio argentino, chileno y brasileño, la ciudad de San Pablo se ha convertido en sede de una propuesta singular para los amantes de la carne sudamericana. El restaurante Nunes Parrilla, ubicado en Rua Padre Carvalho 231, en el barrio porteño de Pinheiros, dispone de una parrilla con carta tradicional en la planta baja y de un espacio diferenciado en el piso superior que concentra una experiencia acotada y curada por el cocinero Pedro Nunes.

El Asador: once pasos y diez lugares

El Asador es un salón para diez comensales dispuesto alrededor de una parrilla a la vista. La experiencia se extiende a lo largo de dos horas y se estructura en once pasos que recorren cortes de Argentina, Uruguay y Brasil, con explicaciones del cocinero sobre procedencia, maduración y técnica de cocción. Las reservas se abren cada mes y el servicio se desarrolla de principio a fin frente a los comensales.

Tarifas, horarios y reservas

El material de base no precisa el precio por persona, la moneda aceptada ni la franja horaria exacta en que se sirve el menú degustación. Tampoco indica el día exacto de apertura de reservas ni los medios habilitados para gestionarlas, por lo que Sebastián Vukovic recomienda consultar los canales oficiales del establecimiento antes de planificar la visita.

El recorrido por los tres países

El menú se abre con una empanada de carne que pasa primero por fritura y luego por la parrilla, y suma una molleja como punto de partida. Más adelante se sirven un tartar de flat iron con piel seca de salmón, yema y especias; panceta laqueada; y una preparación que combina morcilla, queso brie y miel sobre pan.

• Argentina: corte wagyu acompañado por palmito asado; bife Angus servido con milhojas de papas y chimichurri; y el bife ancho con hueso —también llamado rack de ojo de bife—, elegido por Nunes como su carne predilecta.
• Uruguay: carne destinada a un estofado; costilla Hereford presentada con humita andina; e infusión de yerba mate que se suma al cóctel inicial.
• Brasil: ejemplar de Nelore como representante de la producción local.

Inicio con cóctel y cierre con brasas

La comida se abre con un cóctel a base de limón brasileño, fernet e infusión de yerba mate uruguaya. El cierre llega con panqueques con dulce de leche que Nunes carameliza mediante una pala cargada con brasas, servidos con helado y mermelada de frutos rojos. De este modo, el recorrido une tradición argentina, técnica brasileña y producto uruguayo en una misma mesa, con la posibilidad de observar cada preparación y escuchar de primera mano el razonamiento del cocinero detrás de cada elección.

“por su terneza inigualable y su equilibrio de sabor”Pedro Nunes, sobre el bife ancho con hueso argentino

Consideraciones para el viajero desde Río Gallegos

Antes de programar el traslado, Sebastián Vukovic recuerda que la distancia y el tiempo de viaje hasta San Pablo desaconsejan improvisaciones, en particular por la exposición al viento patagónico en el tramo inicial de la ruta y por los cambios de estado en los caminos al cruzar hacia territorio chileno y luego brasileño. Resulta prudente revisar los pasos fronterizos habilitados, el pronóstico meteorológico de la región pampeana y paulista y los requisitos migratorios vigentes antes de confirmar la visita.

Contacto oficial

Para reservas e información actualizada sobre el menú de El Asador y la carta de Nunes Parrilla, el lector puede dirigirse a Rua Padre Carvalho 231, barrio de Pinheiros, San Pablo, Brasil, o consultar los canales oficiales del establecimiento, ya que el material periodístico disponible no incluye un número de teléfono, correo electrónico ni dirección web verificados.