Un recorrido gastronómico de siete días: del braseado del lunes a los panqueques con dulce de leche del domingo

Sebastián Vukovic, desde la sección Turismo de este portal, propone repasar una selección de siete recetas distribuidas entre el lunes y el domingo, con el objetivo de cubrir almuerzos, cenas y una opción dulce para el fin de semana. La propuesta combina técnicas sencillas con ingredientes de temporada, entre ellos los espárragos de primavera, y prioriza preparaciones rendidoras, es decir, aquellas cuya cantidad permite reutilizarlas en distintos platos a lo largo de los días siguientes.

Lunes y martes: carne braseada como eje

La primera receta corresponde a una carne braseada, una técnica que consiste en dorar el corte a fuego fuerte y luego cocinarlo tapado, a fuego lento, con verduras, vino, caldo y especias, hasta obtener una carne tierna y jugosa. La preparación admite cortes con hueso o sin hueso, siempre que se respete el principio de sellado inicial y la cocción prolongada. La versatilidad es uno de sus atributos: el mismo resultado puede funcionar como relleno de empanadas, tartas o pastas, como base de tacos o sándwiches, o como punto de partida para un estofado. En la práctica, una sola cocción puede alimentar a una pareja durante dos o tres jornadas, lo que reduce el tiempo total en la cocina.

Miércoles: pizza de coliflor con espárragos

El miércoles aparece la pizza de coliflor, una alternativa sin harina cuya cubierta admite distintas combinaciones. La temporada de espárragos la convierte en el topping ideal, junto con pesto o salsa de tomate y vegetales en láminas finas. La masa, en este caso, se obtiene procesando la coliflor hasta reducirla a una textura similar a un arroz grueso, para lo cual se recomienda cocinarla previamente en horno microondas unos minutos o hervirla brevemente.

El jueves, en paralelo, la ensalada de espárragos con orecchiette suma la panceta salteada como fuente principal de sabor. El procedimiento está en la forma de cocción: conservar los espárragos sin hervirlos sino saltearlos o grillarlos directamente en la grasa de la panceta para que queden crocantes y con color verde intenso. La combinación permite aprovechar tanto la pasta seca como la verdura de estación.

Viernes, sábado y domingo: fondue, lasaña y panqueques

El viernes la propuesta pasa por la fondue de queso, una preparación de origen suizo que combina quesos fundidos, en su versión clásica Gruyère y Emmental, servidos calientes en una olla especial. Se acompaña con pan, papas, vegetales o frutas. La clave de fondo es mantener la temperatura constante para que el queso no se corte y conserve su textura cremosa.

Para el sábado, la lasaña de carne picada se presenta como uno de los clásicos de la cocina italiana, con capas intercaladas de pasta, relleno y salsa. El domingo, en el cierre, llegan los panqueques con dulce de leche, cuyo detalle diferencial está en la capa de azúcar caramelizada encima: se puede lograr con el grill del horno, con una cuchara calentada al fuego, o volcando un caramelo hecho en sartén con azúcar y unas gotas de agua. El resultado final es una cubierta brillante y crocante que contrasta con la textura tierna de la masa.

• Carne braseada: dorar a fuego fuerte, luego cocción tapada y lenta con verduras, vino, caldo y especias.
• Pizza de coliflor: masa sin harina, topping sugerido con espárragos, pesto o salsa de tomate.
• Pollo rebozado con polenta: cubierta crocante sin resecar la carne, ideal con ensalada o dip.
• Ensalada de espárragos con orecchiette: panceta salteada como base de sabor, espárragos salteados o inisados.
• Fondue de queso: Gruyère y Emmental fundidos, servidos con pan, papas, frutas o verduras.
• Lasaña de carne picada: clásico italiano con capas de pasta, relleno y salsa.
• Panqueques con dulce de leche: terminación con azúcar caramelizada al grill, con cuchara caliente o con caramelo de sartén.