Un mercado artesanal en Núñez reúne pastas frescas, chacinados y sándwiches en un mismo pasaje porteño
El cocinero Martín Posternak abrió en septiembre un local de 200 metros cuadrados en el pasaje Río Piedras, a dos cuadras de Avenida del Libertador, donde se producen y venden pastas, panes, embutidos y platos listos para llevar
A dos cuadras de la Avenida del Libertador, en el pasaje Río Piedras del barrio porteño de Núñez, funciona desde septiembre pasado un mercado gastronómico atípico para la oferta habitual de la zona. El local, que ocupa unos 200 metros cuadrados con estética industrial y cocina abierta al público, fue concebido por el cocinero Martín Posternak como un centro de producción con venta minorista, una fórmula poco frecuente en la Ciudad de Buenos Aires. Los sábados y domingos, la fila para retirar pasta fresca llega hasta la vereda, según relatan los responsables del emprendimiento.
Sebastián Vukovic, desde Buenos Aires — El proyecto nació después de una década al frente de un café porteño. Antes de cerrar ese local, Posternak ya buscaba en Núñez una propiedad adecuada para un nuevo emprendimiento. La encontró en el pasaje, la demolió y encaró una obra prolongada, diseñada desde los planos. Mientras avanzaba la construcción, completó una especialización en charcutería y elaboración de pastas y finalizó la carrera de sommelier de carne, instancias de formación que definió como determinantes para definir el perfil del lugar. A ese recorrido se sumó la experiencia acumulada en cocinas de cruceros internacionales y en restaurantes de Toronto y Montreal. Emiliano Belardinelli, cocinero y charcutero, se integró al equipo y quedó a cargo del área de chacinados.
Cinco especialidades bajo un mismo techo
El espacio articula cinco unidades de producción y venta. En primer término, un pastificio elabora sorrentinos, agnolotis, florentinos y otras variedades de pasta fresca para llevar, comercializadas por caja desde 15.000 pesos. Una panadería produce medialunas laminadas y cinco variedades de pan. La salumería ofrece charcutería artesanal de producción propia, con variedades como salame chacarero, nduja, bresaola, guanciale y porchetta, vendidas en porciones desde 100 gramos. Una pastelería despacha postres desde 10.000 pesos. Por último, un sector de comidas calientes expende platos listos para retirar.
Sándwiches y viandas: precios y horarios
El despacho de sándwiches funciona de 11.30 a 15.30 y elabora sus piezas con pan propio y chacinados elaborados en el local. El sándwich de milanesa de pollo —pebete tostado, mayonesa, lechuga capuchina, white cheddar y pickle de pepino casero— se vende a 19.000 pesos, mientras que el de pastrón, servido en pan de molde con pickles y mezcla de mostazas, tiene un precio de 25.000. Las opciones más accesibles arrancan en 14.500 pesos. Entre las comidas listas para llevar se ofrecen pastas con salsa en bandejas de aluminio, empanadas a 4.500 pesos, pastel de papas a 15.000, vitel toné a 19.000 y una tarta de jamón y queso con cubierta de azúcar caramelizada a 11.500. Los fines de semana, la demanda de pasta fresca suele superar la capacidad de producción del pastificio.
El local se ubica en el pasaje Río Piedras, en el barrio de Núñez, a dos cuadras de la Avenida del Libertador y a poca distancia de la estación Núñez del Ferrocarril Mitre, lo que facilita el acceso tanto en auto como en transporte público. La propuesta se inscribe en una tendencia creciente en la Ciudad de Buenos Aires, donde pequeños centros de producción artesanal conviven con locales de despacho directo, sin servicio de mesa, en un formato que apunta a la venta para llevar y al consumo en el hogar.
