Tartas de verduras: cómo elegir el relleno y evitar la masa queda blanda

La preparación de una tarta de verduras comienza, en rigor, por el tratamiento del relleno, y que la base de masa exige un primer cuidado cuidadoso a fin de evitar todo el encuentro con la humedad.

El manejo del agua de cada verdura

Los vegetales que liberan abundante líquido durante la cocción requieren de un proceso previo de reducción y de un escurrido suficiente antes de tomar contacto con la masa. En lo que respecta a los zapallitos, se recomienda su cocción en recipiente destapado, de manera tal que se favorezca la evaporación del agua que contienen, para luego proceder a su escurrido con carácter previo a la incorporación del resto de los ingredientes.

En lo que concierne a la calabaza, la utilización del horno como método de cocción se presenta como una alternativa válida, toda vez que permite concentrar el sabor de aquellas verduras que admiten dicha cocción. Entre las combinaciones posibles se mencionan la calabaza asada con espinaca y ricota, o bien la calabaza acompañada de tomates salteados y almendras, estas últimas susceptibles de ser tostadas durante algunos minutos en el horno, hasta que adviertan un principio de dorado en su superficie.

La estructura del relleno: salteados, huevo y quesos

En calidad de acompañamiento del vegetal principal, se sugiere la preparación de un salteado a base de cebolla, ajo y morrón, cortados en pequeños cubos, con el concurso de un volumen moderado de aceite. Acto seguido, toman intervención los ingredientes destinados a conferir consistencia a la preparación, entre los que se cuentan el huevo y quesos tales como mozzarella, ricota, cremoso, parmesano o aquellos comprendidos en la categoría de semiduros. El queso untable, del mismo modo, se ofrece como una alternativa válida para conferir cremosidad a la preparación, al igual que unas cucharadas de crema de leche.

• Salteado de cebolla, ajo y morrón en cubos pequeños, con aceite.
• Huevo como ligante principal del relleno.
• Mozzarella, ricota, cremoso, parmesano o semiduros para dar sabor y cuerpo.
• Queso untable o cucharadas de crema de leche para aportar cremosidad.

Condimentos, masa y variantes de formato

El recurso a distintos condimentos admite la variación del relleno sin que ello importe una modificación integral de la preparación. La pimienta, la nuez moscada, el pimentón, el curry y las hierbas frescas configuran algunas de las opciones a disposición del cocinero. Se señala, del mismo modo, la posibilidad de aprovechar verduras ya cocidas provenientes de otra comida, con combinaciones ajustadas a los ingredientes disponibles en cada caso.

En lo que respecta a la base, se presentan dos caminos diferenciados. En la hipótesis de apelarse a una tapa comprada, resulta suficiente cubrir el molde, distribuir el relleno y proceder al horneado hasta que el fondo y los bordes acusen el dorado buscado. Para la confección casera, una mezcla compuesta por harina, agua, aceite y sal permite obtener una masa de carácter rústico, sin que se torne preciso un amasado de larga data. A dicha base pueden incorporársele hierbas, así como semillas de sésamo, chía, lino y girasol.

En materia de formato, la preparación de espinaca y ricota admite una presentación cerrada, en figura de cilindro, en tanto y en cuanto el relleno disponga de firmeza suficiente para sostenerse por sí mismo. Otra posibilidad, por su parte, consiste en prescindir de la masa y combinar la espinaca con choclo, en una suerte de preparación sin cobertura.

Conservación y aprovechamiento posterior

En orden a la organización de comidas ulteriores, se señala que las tartas admiten su congelado dividido en porciones, las cuales pueden ser calentadas al momento de servirlas. De esta manera, una misma preparación permite resolver distintas instancias de alimentación a partir de un único proceso de elaboración.