Siete propuestas para salir de la rutina en la cocina, del curry a las gambas al ajillo
Una hoja de ruta con platos rápidos, vegetarianos y de cocina fusión para armar el menú semanal sin complicarse. Hay opciones que se resuelven en minutos y guisos que ganan sabor al día siguiente.
Sebastián Vukovic, sección Turismo.
El curry abre el menú de la semana y, más allá del reconocido polvo amarillo, la palabra engloba también una técnica: saltear una base aromática de cebolla, ajo y jengibre, sumar especias y agregar el ingrediente principal, que puede ser verduras, legumbres, carnes o pescados. La leche de coco aporta cremosidad, aunque los tomates triturados o un buen caldo cumplen ese mismo papel. El detalle que define el plato es tostar las especias unos instantes en aceite antes de incorporar los líquidos, porque así liberan todo su aroma y se concentran en la salsa.
El peso de las versiones vegetarianas
Las preparaciones sin carne aparecen entre las más rendidoras. Garbanzos, lentejas, calabaza, coliflor y papas absorben las especias con comodidad y resuelven un plato único sin necesidad de sumar proteínas animales. El curry de calabaza con lentejas y cúrcuma lleva algo de cocción, pero exige poca técnica, y como la mayoría de los guisos gana sabor al día siguiente, de modo que conviene cocinarlo con tiempo y guardarlo en la heladera hasta el momento de servirlo.
Clásicos y cocina de fusión
El resto de la propuesta alterna platos conocidos con otros que mezclan tradiciones. Las brochettes de pollo se cocinan en parrilla o en plancha y solo piden chimichurri y una ensalada fresca como acompañamiento. El arroz chaufa, un cruce entre la cocina china y la peruana, aprovecha el arroz del día anterior y se arma en pocos minutos, mientras que unos buenos ñoquis de papa admiten cualquier salsa, desde un clásico manteca y salvia hasta un tomate bien condimentado.
Sin harinas, con entrada española y cierre dulce
Para los que buscan opciones sin masa, la tarta sin masa se presta a variantes de espinaca con ricota, zapallitos o jamón y queso, y según la temperatura ambiente puede servirse fría o caliente, como plato principal o como parte de una vianda.
La semana termina con dos recetas de la cocina española. Las gambas al ajillo dependen de ajo, pimentón y un aceite de oliva generoso. Los espárragos con jamón crudo funcionan como entrada de temporada, por lo que conviene prepararlos mientras se consigan frescos en las verdulerías.
Para el postre, la salsa de frutilla rescata la fruta que empieza a perder hidratación en la heladera. Se sirve con helado, en smoothies o como parte de un trifle, según el momento del día y las ganas de cada uno.
