Siete opciones de cocina casera para armar el menú de la semana, con pollo, verduras, pasta y rabas

El menú semanal que va del 28 de septiembre al 4 de octubre reúne siete propuestas de cocina casera pensadas para resolver las comidas con ingredientes simples y preparaciones que admiten cierta flexibilidad. La selección combina un soufflé, un budín de pescado, una tarta, una moussaka, un matambre de pollo, un sándwich de rabas y una pasta, con el denominador común de poder servirse tanto en la mesa familiar como en versiones más informales.

Pollo, verduras y pescado: el eje del menú

El aprovechamiento del pollo que sobra de otra preparación puede ser el punto de partida de varias de las recetas. Una de ellas es una tarta que combina la carne ya cocida con choclo en granos y choclo cremoso, en un relleno que reúne distintas texturas sobre una masa arenosa. El matambre de pollo, por su parte, admite varias presentaciones: al plato, dentro de un sándwich o cortado en porciones pequeñas para integrar una picada.

El budín de pescado ofrece una alternativa con la misma flexibilidad, ya que puede comerse caliente o frío, acompañado por una ensalada, mayonesa casera o salsa criolla. En tanto, las verduras se hacen presentes en un soufflé de acelga, donde la crema puede sustituirse por queso crema descremado, y en una moussaka sin harina que conserva las berenjenas y la carne picada de la versión tradicional, pero reemplaza la salsa blanca por una cobertura que mezcla yogur, huevo y queso.

La pasta con cebolla caramelizada y las claves de las rabas

Para una comida con pocos ingredientes, el menú incluye una pasta con cebolla caramelizada, queso gruyere y tomillo, donde la hierba aporta el componente aromático principal del plato. Las rabas completan las propuestas y admiten dos presentaciones habituales: dentro de un sándwich, formato frecuente en España, o fuera del pan, con alioli y limón.

• Secar muy bien los aros de calamar ya limpios antes de rebozarlos.
• Evitar una fritura prolongada para que la textura no se vuelva gomosa.
• Para un rebozado sencillo, pasar los aros por harina.
• Para una cubierta más crocante, combinar la harina con una cantidad similar de almidón de maíz o sumar un poco de sémola fina.
• Si se usa huevo batido y luego harina con pan rallado fino, la capa resulta más gruesa.
• Con panko, el orden cambia: primero harina, después huevo y finalmente ese pan rallado.
• Condimentar con perejil, ralladura de limón, ajo en polvo o pimentón.
• Dejar espacio entre los aros al freír para que el aceite no pierda temperatura.
• Agregar los condimentos justo antes de la cocción y el jugo de limón al terminar, para que no altere la superficie del calamar crudo.