Punch Curry Bar: el rincón de Palermo donde la cocina tailandesa se elabora a fuego lento y suma un sello oficial
El local de Marcelo Moreno combina recetas de Tailandia y la India, produce sus propias pastas y obtuvo la distinción Thai Select Casual que entrega el gobierno del país asiático. Una propuesta de autor en un espacio pequeño del barrio porteño.
En un local pequeño del barrio porteño de Palermo funciona desde 2018 Punch Curry Bar, un proyecto gastronómico que combina preparaciones tailandesas con curries de la India y que, recientemente, fue reconocido con el sello Thai Select Casual, una distinción que otorga el gobierno de Tailandia a los restaurantes en el exterior que representan con autenticidad esa tradición culinaria. La cocina, de autor, se apoya en elaboraciones propias que incluyen leche de coco, pastas de curry rojo y verde, garam masala y diversos aderezos, según detalla el material de base al que tuvo acceso este portal.
Detrás de la propuesta está Marcelo Moreno, cocinero con trayectoria en Nueva York y con experiencia previa en uno de los primeros restaurantes tailandeses abiertos en la Argentina, etapa que completó con un viaje de formación por Tailandia. Esa incursión le permitió incorporar el manejo de especias, aromas y técnicas que hoy definen la carta del local, concebida bajo la lógica de contrastes propia de la cocina del sudeste asiático: dulce con picante, fresco con fermentado, crocante con cremoso, ácido con amargo.
Platos destacados de la carta
- Cazuelita de chipirones con jengibre, lemongrass, ajo, lima, cilantro y kaffir.
- Tom yum gung: sopa clara con langostinos, galanga, echalote, hongos, salsa de pescado y cilantro, de caldo aromático y transparente.
- Curry verde con frutos de mar, leche de coco, pasta de curry, berenjenas, brotes de bambú y lemongrass.
El local ofrece también coctelería de y un servicio que visitantes describen como atento y cordial. En el plano institucional, la obtención del sello Thai Select Casual implicó atravesar estándares de autenticidad en ingredientes y preparaciones, un aval que el gobierno tailandés entrega a locales en el exterior que funcionan como referentes de esa gastronomía.
Desde una mirada más amplia, la cocina tailandesa construyó su identidad a lo largo de siglosdo influencias de China, India, Persia, Malasia, Portugal y América, entre otros orígenes. De cada uno tomó elementos concretos: los fideos y el wok de la tradición china, las especias de la India, los ajíes y el maní llegados desde el continente americano, el pescado fermentado de la cocina laosiana. El resultado es un recetario que convirtió esas herencias en una tradición propia, capaz de sostenerse con personalidad en plazas tan distantes como Buenos Aires.
