Por primera vez, el consumo de pollo superó al de carne vacuna en la Argentina

Nicolás Cárcamo – Sección Petróleo y Energía. El cambio de hábito en la mesa de los argentinos quedó plasmado en los números: entre agosto de 2025 y julio de 2026, el consumo promedio de pollo alcanzó los 47 kilos por habitante, una cifra que, por primera vez en la historia reciente del país, se ubicó por encima de los 46,7 kilos de carne vacuna registrados en el mismo período. La diferencia, aunque estrecha, resulta significativa porque invierte una tendencia de décadas en la que la carne bovina ocupaba el primer lugar en la preferencia de los consumidores.

El dato surge del informe elaborado por el Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (IERAL), que comparó los volúmenes consumidos y los precios relativos de las principales carnes que integran la dieta habitual de los hogares. Las cifras corresponden a un promedio por habitante y describen lo ocurrido en doce meses consecutivos, por lo que no deben interpretarse como el balance del año calendario 2026 ni como un consumo uniforme entre los distintos estratos sociales.

La brecha de precios como factor determinante

El aspecto económico tuvo un peso central en la reconfiguración del consumo. De acuerdo con el relevamiento, el precio de un kilo de carne vacuna equivalió, en promedio, al de 3,6 kilos de pollo entero o al de 1,9 kilos de pechito de cerdo. Esta relación de paridad (término que en economía se utiliza para indicar cuántos kilos de un producto se pueden adquirir con el mismo dinero que demanda otro) permitió que un mismo presupuesto familiar rindiera más en términos de volumen cuando la elección se inclinó hacia la carne aviar.

El fenómeno se inscribe en un proceso que la industria avícola venía anticipando desde fines de 2024, cuando los cambios en los precios relativos y en los hábitos de compra de los consumidores comenzaron a modificar la composición de la demanda. La confirmación del dato anual representa, en ese sentido, la consolidación de una tendencia que ya se advertía en los relevamientos mensuales.

• 47 kilos de pollo por habitante fue el promedio registrado entre agosto de 2025 y julio de 2026.
• 46,7 kilos de carne vacuna por habitante se consumieron en el mismo período, según el IERAL.
• Un kilo de carne vacuna costó, en promedio, lo mismo que 3,6 kilos de pollo entero.
• La misma cantidad de dinero alcanzó para comprar 1,9 kilos de pechito de cerdo.
• Se trata de la primera vez que la carne aviar supera a la bovina en un balance anual en la Argentina.

Un cambio con impacto en la producción y el empleo

La modificación en las preferencias de los consumidores no se limita al plano alimentario: también reconfigura la estructura productiva del país. La cadena avícola, que incluye la producción de alimento balanceado, la cría de aves, la faena y la distribución, emplea de manera directa a unos 180.000 trabajadores en todo el territorio nacional, según estimaciones de cámaras sectoriales. Por su parte, la industria frigorífica bovina concentra alrededor de 350.000 puestos de trabajo directos e indirectos, una cifra que da cuenta del peso que conserva el sector en la economía real.

El desplazamiento del consumo hacia la carne de pollo, aunque leve en términos cuantitativos, abre interrogantes sobre la sostenibilidad de ambos sistemas productivos. Para la cadena avícola, la mayor demanda representa una oportunidad de expansión; para la bovina, el desafío de ajustar su oferta a un consumidor más sensible al precio, sin resignar la calidad que distingue a sus cortes tradicionales.