Fogón Asado, el restaurante porteño que llevó el asado al podio mundial de la alta cocina

En el corazón de Palermo, Fogón Asado se consolida como una referencia obligada para quienes buscan una experiencia gastronómica en torno al asado argentino. El establecimiento, que abrió sus puertas en 2018 por iniciativa de Alex Pels, Danielle Jenster y el chef Sebastián Cardamoni, fue diseñado con un propósito puntual: acercar las costumbres del asado nacional a turistas y viajeros, presentándolas con un formato de alta cocina que combina técnica, producto y puesta en escena.

La casa funciona en dos direcciones del mismo barrio porteño: Gorriti 3780 y Uriarte 1423. En ambas, el servicio se organiza como un menú degustación distribuido en varias etapas. Los comensales se acomodan en una barra que rodea la parrilla, desde la que pueden seguir de cerca la preparación de los platos a medida que avanza la comida. El recorrido incluye provoleta, tira de asado y otros cortes vacunos, con alternativas de maridaje con vinos argentinos y adaptaciones para determinadas restricciones alimentarias.

Reconocimiento internacional y otros representantes argentinos

TripAdvisor ubicó a Fogón Asado en el primer puesto mundial de la categoría Fine Dining de los Travelers' Choice Awards Best of the Best 2026, una distinción que la plataforma describe como alcanzada por menos del uno por ciento de los más de ocho millones de establecimientos registrados en todo el mundo. La clasificación se construye a partir de comentarios y calificaciones de viajeros durante un período de doce meses, sin intervención de inspectores ni de un jurado gastronómico, lo que la diferencia de las tradicionales guías escritas por críticos especializados.

Dos propuestas argentinas acompañan a Fogón Asado entre los diez primeros del ranking. Abrasado, en Mendoza, obtuvo el sexto lugar. Funciona dentro de Bodega Los Toneles y articula su cocina en torno a las carnes, con preparaciones como el bife añejado en seco. La casa suma cócteles de autor, una selección de vinos y espacios para comer al aire libre. El Mercado, en tanto, terminó décimo. Está dentro del Hotel Faena, en Puerto Madero, ofrece servicio en salón y la posibilidad de organizar cenas privadas, y acumula más de cuatro mil seiscientas opiniones con una puntuación de 4,8 sobre 5 en la plataforma.

Información práctica para el visitante

• Direcciones en Buenos Aires: Gorriti 3780 y Uriarte 1423, ambas en el barrio de Palermo.
• Formato del servicio: menú degustación alrededor de la parrilla, con provoleta, tira de asado y otros cortes, más opciones de maridaje con vinos argentinos.
• Abrasado: en Bodega Los Toneles, Tunuyán, provincia de Mendoza.
• El Mercado: en el Hotel Faena, Puerto Madero, Ciudad de Buenos Aires.

Para quienes planifican un viaje desde Río Gallegos, el acceso a Fogón Asado implica un traslado considerable hasta Buenos Aires: por vía aérea, los vuelos desde el Aeropuerto Internacional Piloto Civil Norberto Fernández hacia Aeroparque Jorge Newbery o Ezeiza tienen una duración aproximada de tres horas, con conexiones habituales en escala. Por tierra, la distancia a la Ciudad de Buenos Aires supera los dos mil seiscientos kilómetros y el recorrido se extiende durante más de treinta horas, con tramos de ripio y zonas expuestas al viento patagónico, principalmente en el sur de Santa Cruz, donde las ráfagas pueden complicar la conducción y obligan a verificar el estado de las rutas antes de salir.

Fogón Asado recibe reservas a través de su sitio oficial y de las principales plataformas gastronómicas, donde se detallan los turnos disponibles y los menús vigentes. Para confirmar horarios, tarifas y opciones de maridaje, se recomienda consultar de manera directa con el establecimiento antes de planificar la visita, especialmente en fechas de alta demanda turística.