Empanadillas caseras de ternera y champiñones: cómo lograr una masa tierna y un relleno bien sabroso

Las empanadillas caseras ofrecen una diferencia inmediata respecto de las industriales: una masa más Gentile, elaborada con harina, manteca, sal y agua fría. Para conseguirla, la manteca se corta en dados y se trabaja manualmente con la harina hasta formar una textura similar a migas finas. Después se incorpora el líquido y se amasa durante cinco minutos. La preparación se deja tapada en la heladera durante 30 minutos, un reposo que facilita el estirado y ayuda a que la masa no se contraiga al momento de darle forma.

El relleno comienza con una cocción lenta y controlada

El relleno se prepara con antelación, por lo que conviene garantizar que el sofrito de ajo y cebolla se realize a fuego muy suave y con la sartén tapada, una-modalidad que agiliza la cocción y conserva la humedad. Cuando la cebolla está traslúcida, se incorporan los champiñones limpios y cortados en trozos pequeños. Estos deben cocinar unos diez minutos, hasta que se haya evaporado por completo el agua que sueltan.

Recién entonces se suma la ternera picada, que se saltea durante dos minutos para que se dore de manera pareja. La preparación se cierra con salsa de tomate y cinco minutos adicionales de cocción. Antes de armar las empanadillas, el relleno debe enfriarse del todo; si hay apuro, puede colocarse en una fuente ancha dentro del freezer durante unos minutos. El champiñón aporta jugosidad sin aumentar la densidad del conjunto, mientras que la cocción previa evita que el exceso de humedad pueda humedecer la masa.

El armado y el horneado

• Estirar la masa descansada y cortar discos de 10 a 12 centímetros de diámetro con un cortapastas.
• Humedecer los bordes de cada disco con un poco de agua.
• Colocar una cucharadita de relleno en el centro y doblar la masa sobre sí misma.
• Presionar los bordes con los dedos o con un tenedor para asegurar un sello firme.
• Acomodar las empanadillas sobre papel manteca y pincelar con huevo batido.
• Espolvorear opcionalmente con semillas de sésamo y llevar al horno.

El horno debe estar precalentado a 190 grados centígrados. Las empanadillas se hornean entre 15 y 20 minutos, hasta que la superficie quede dorada. Es recomendable retirar la fuente y dejar las piezas entibar unos minutos antes de servirlas, tanto para evitarciplinasdemoras, como para que el relleno termine de asentar y la presentación resulte más segura.

La ensalada verde funciona como único acompañamiento y aporta frescura al plato sin exigir preparaciones adicionales. El resultado es una comida familiar de complejidad moderada, con empanadillas jugosas, de textura suave y una base aromática definidas por el ajo, la cebolla, el champiñón, la ternera y el tomate.