Empanadas de origen: cinco paradas en Buenos Aires para probar el Noroeste sin salir de la Capital

Una geografía del Norte dentro de la Capital

La oferta de empanadas en la ciudad de Buenos Aires excede largamente la versión porteña de carne y cebolla que dominó durante décadas las pizzerías y bodegones del centro. En barrios como San Telmo y Recoleta funcionan locales que trajeron recetas del Noroeste argentino y las sostienen, desde hace años, con los mismos ingredientes y las mismas técnicas de origen. Las reseñas acumuladas en plataformas digitales, con puntajes de 4,4 a 4,7 sobre cinco y volúmenes que en varios casos superan las mil quinientas opiniones, los ubican entre los más valorados por el público porteño y por los visitantes que llegan de otras provincias.

El denominador común es claro: masa casera o de fábrica trabajada con criterios tradicionales, carne cortada a cuchillo por lo menos en las versiones de carne vacuna y rellenos que cambian según la provincia homenajeada. Los precios por unidad, en el tramo relevado, van de 3.200 a 4.000 pesos al público.

Los cinco locales y sus recetas

• El Gauchito, en San Telmo: empanada riojana frita. El relleno lleva carne de roast beef cortada a cuchillo, dos kilos de cebolla por cada kilo de carne, papa, verdeo, huevo y aceitunas. Acumula 4,7 estrellas y más de mil setecientas reseñas en Google. La unidad se vende a 4.000 pesos.
• Peña La Morena, en la calle Austria, Recoleta: abrió en 2018 con propuesta salteña. Empanada de masa casera y carne cortada a cuchillo, además de humita en chala, locro y guiso de lentejas. El salón recrea una pulpería y suele tener música en vivo. Tiene 4,6 estrellas y cerca de tres mil ochocientas reseñas. Precio por empanada: 3.200 pesos.
• La Cocina, también en Recoleta: trabaja con la misma receta desde 1977. Sus empanadas son catamarqueñas, con relleno salteado en caldo vacuno, papa, verdeo y huevo, y una masa sin grasa que las vuelve más livianas. Entre las variedades más pedidas están la de carne, la de pollo y la llamada Pikachu, con cebolla caramelizada, dos quesos y picantes bolivianos. Tiene 4,6 estrellas y más de dos mil cien reseñas. Precio: 4.000 pesos la unidad.
• El Hornero, en el Mercado de San Telmo: combina empanadas fritas y al horno con platos de olla. Se destacan la de carne cortada a cuchillo, la salteña y la de mondongo. Posee 4,5 estrellas y alrededor de mil quinientas reseñas.
• El Sanjuanino: con más de seis décadas en la ciudad, abrió en 1960 en Sánchez de Bustamante y desde 1977 funciona en su local de la calle Posadas, cerca de Callao. Ofrece empanadas de carne, jamón y queso, y pollo, tanto fritas como al horno. Trabaja con el mismo proveedor de carne desde hace cuarenta años. Acumula 4,4 estrellas con más de cuatro mil ochocientas reseñas.