Coquito, el puesto de panchos que no cambia desde hace siete décadas en San Isidro

A pocas cuadras de la estación de tren de San Isidro, sobre la calle General Manuel Belgrano al 92, funciona desde hace siete décadas un pequeño comercio que se convirtió en una referencia ineludible para quienes buscan un pancho al paso en el norte del conurbano bonaerense. Se trata de Coquito, un puesto atendido por las familias fundadoras que conserva, casi sin alteraciones, la propuesta y las dimensiones con las que abrió sus puertas en 1955, cuando Gustavo Grandinetti y Atilio Rubini decidieron asociarse para explotar el rubro.

Sebastián Vukovic, desde la sección Turismo, recorrió el local y dialogó con Javier Rubini, quien atiende junto a su hermano Adrián y forma parte de la tercera generación al frente del negocio, con la cuarta ya integrada al trabajo diario. La propuesta es deliberadamente acotada: panchos medianos, distintos aderezos y un puñado de bebidas, entre las que sobresale el licuado de banana, un clásico de la casa que los clientes suelen pedir como acompañamiento.

Una carta breve y un espacio mínimo

El local ocupa veinte metros cuadrados y dispone apenas de cuatro banquetas, lo que vuelve a la modalidad de comer parado una práctica habitual, ya sea junto al mostrador o sobre la barra ubicada en el frente. Cada pancho cuesta $5.000 y no se sirven papas fritas en ninguna de sus formas, ni como guarnición ni como topping sobre la salchicha. Sobre la barra, el cliente puede elegir entre mostaza, mayonesa, kétchup, salsa golf, mostaza con miel, alioli y sriracha, esta última parte de una ampliación reciente que sumó opciones a una carta centrada siempre en el mismo plato.

Cómo se prepara el pancho y cuánto sale

• Pancho mediano: $5.000, con aderezos a elección (mostaza, mayonesa, kétchup, salsa golf, mostaza con miel, alioli y sriracha).
• Licuado de banana: bebida clásica de la casa, complemento habitual del pancho.
• No se sirven papas fritas, ni como acompañamiento ni sobre la salchicha.
• Horarios: de lunes a sábado, de 8 a 20.15; domingos, de 10 a 18.30.
• Ubicación: General Manuel Belgrano 92, San Isidro, a pocas cuadras de la estación de tren.

La receta, los proveedores y las fechas fuertes

El pan se elabora en una panadería de Acassuso bajo una receta y un tamaño definidos por los propios dueños del negocio, y antes de servirse se lo calienta a baño maría para humedecerlo con vapor. La salchicha, de estilo alemán y con piel, se produce especialmente para Coquito y llega pasteurizada, por lo que recibe apenas unos minutos de calor antes del armado. Javier Rubini explicó que, cuando le encargan varias unidades, prefiere entregarlas por tandas para evitar que se enfríen mientras el cliente espera.

La actividad se incrementa los sábados, cuando la cuadra se vuelve peatonal, y crece con fuerza en las fechas previas a las fiestas. En jornadas de mucha venta salen más de mil panchos, mientras que el 23 y el 24 de diciembre la cantidad puede alcanzar los 1.700. Aun en esos picos, la propuesta se mantiene sin grandes reformas y los pedidos se entregan por etapas, según detallaron los dueños.

Una historia en dos familias y el dato para llegar

Coquito abrió en 1955 de la mano de Gustavo Grandinetti y Atilio Rubini. Siete décadas después, las dos familias continúan al frente del comercio, con participación de la cuarta generación, en el mismo espacio y con pocas reformas. Javier Rubini recordó que tuvieron la oportunidad de sumar el local vecino, pero optaron por preservar las dimensiones originales y la lógica del mostrador. Entre quienes se acercan al puesto conviven vecinos que vuelven desde la infancia con visitantes del sur y del oeste del área metropolitana que conocieron la propuesta a través de las redes sociales.

Para llegar desde el centro porteño, la combinación más utilizada es el Tren de la Línea Mitre, ramal Tigre, hasta la estación San Isidro, desde donde el local se encuentra a pocos minutos a pie por la calle Belgrano. Por la cercanía con la estación y la amplitud del horario de atención, Coquito suele incluirse como una parada obligada por quienes recorren el centro de San Isidro y buscan una propuesta clásica de comida al paso, sostenida en el tiempo y sostenida por las mismas familias que la idearon hace setenta años.