Cinco alfajores argentinos donde el dulce de leche se adueña del protagonismo

En la Argentina el alfajor funciona como una suerte de embajador goloso: se calcula que en el país se consumen alrededor de doce millones de unidades por día, mientras que la ingesta de dulce de leche supera los tres kilos por habitante al año. Sobre esa base, Hernán Montes de Oca —jurado en certámenes del rubro y creador de la cuenta Probando Alfajores— recorrió kioscos, fábricas y locales de barrio con el objetivo de armar una selección de cinco marcas en las que el relleno no aparece como un complemento menor, sino como el verdadero argumento de venta. Las opciones que integran el listado van desde formatos pequeños tipo bombón hasta versiones que superan los cien gramos totales por unidad.

Las cinco marcas elegidas

• La Vaca Lechera (San Telmo): alfajor de 95 gramos con 50 gramos de relleno saborizado; versiones con ron, coco, frambuesa y menta. 4.500 pesos por unidad.
• Arroyito (Villa Lynch): dos líneas, una con 70 gramos de dulce de leche y otra que llega a 100 gramos de relleno sobre 120 gramos totales. La docena del modelo clásico se consigue a 37.400 pesos en su tienda en línea.
• Chocolatería de especialidad en Palermo (Soldado de la Independencia 947): alfajores de formato pequeño con cobertura de chocolate belga y una proporción elevada de relleno. Cada unidad vale 5.000 pesos.
• Zendem (Lanús): 80 gramos de dulce de leche por unidad con galleta y cobertura de chocolate. Los clásicos parten de 4.300 pesos.
• Villa Madero: alfajores de 100 gramos con 80 gramos de relleno.

Para alcanzar esta selección, Montes de Oca trabajó con un universo de más de 3.500 pruebas en las que registró, entre otras variables, la proporción exacta de dulce de leche por unidad. La lógica que guió el recorte fue straightforward: privilegiar aquellos productos en los que el relleno se impone sobre la galleta y la cobertura, sin que estas últimas desaparezcan del equilibrio final. El especialista resumió el criterio con una fórmula que atraviesa toda la lista: el dulce de leche debe ser el protagonista.

“Las galletas son muy tiernas, parecen una tortita, el dulce de leche predomina bastante. La variante de ron es la más lograda.”Hernán Montes de Oca, sobre La Vaca Lechera

En el caso de La Vaca Lechera, el local de San Telmo y la tienda en línea concentran la oferta de esta marca que produce un alfajor de 95 gramos con 50 gramos de relleno saborizado. Las versiones disponibles incluyen ron, coco, frambuesa y menta, entre otras. El especialista destacó de manera particular la variante de ron, a la que describió como la más lograda dentro de la línea.

Arroyito, por su parte, se fabrica en la localidad bonaerense de Villa Lynch y presenta dos líneas diferenciadas: una con 70 gramos de dulce de leche y otra que llega a 100 gramos de relleno sobre 120 gramos totales. La docena del modelo clásico se consigue a 37.400 pesos en su tienda en línea, con puntos de venta adicionales distribuidos a lo largo del país. Montes de Oca definió a esta marca con una frase que apunta al consumidor que antepone la cantidad de relleno: «La aventura tiene un actor principal, el dulce de leche, totalmente apto para golosos».

“El dulce de leche que usan es muy rico; acá los golosos estarán felices, porque abunda demasiado siendo muy participativo.”Hernán Montes de Oca, sobre Zendem

En el barrio porteño de Palermo, sobre la calle Soldado de la Independencia 947, funciona una chocolatería de especialidad que elabora alfajores de formato pequeño con cobertura de chocolate belga. Según Montes de Oca, se trata de «alfajores más chicos, con mucha cantidad de dulce de leche, donde este mismo juega un papel fundamental junto a sus coberturas de chocolate, para no ser tan empalagoso». Cada unidad se vende a 5.000 pesos.

La firma Zendem, originaria de Lanús, incorporó 80 gramos de dulce de leche por unidad con galleta y cobertura de chocolate. Sus clásicos parten de 4.300 pesos y se distribuyen por toda la ciudad. En tanto, los alfajores de Villa Madero pesan 100 gramos con 80 gramos de relleno y completan una lista atravesada por una misma idea rectora: en estos productos el dulce de leche deja de ser un detalle para convertirse en el centro de la experiencia.