Anna, el restaurante chaqueño que puso a Castelli en el mapa gastronómico nacional

A unos 380 kilómetros al norte de Resistencia y a poco más de 1.300 kilómetros por ruta de Río Gallegos, la localidad de Juan José Castelli aparece señalada en las agendas turísticas con un atractivo renovado: allí funciona Anna Restaurante de Campo, el proyecto que acaba de consagrarse como el más premiado del país en materia de sustentabilidad gastronómica.

El reconocimiento llegó el 27 de agosto en la ciudad de Buenos Aires, en el marco de un concurso nacional cuyo jurado fue presidido por el cocinero Mauro Colagreco, referente internacional con ocho estrellas Michelin distribuidas en cinco países. La final reunió a tres propuestas -las otras dos provenían de Ushuaia y de la Ciudad de Buenos Aires- y terminó por consagrar a la finca chaqueña.

Una cocina que nace dentro de la finca

Anna funciona desde hace más de quince años bajo la conducción de Alina Ruiz. La cocinera sostiene que la propuesta no se pensó como una estrategia de marketing sino como una práctica heredada. "El respeto por la tierra está desde siempre; no es tendencia, no es moda, es algo que se nos inculcó y que tomamos como una práctica, como una forma de vida", expresó al describir el enfoque del lugar.

El restaurante se emplaza en la Finca Don Miguel, un campo de 50 hectáreas de las cuales 20 corresponden a monte nativo chaqueño preservado. El resto se distribuye entre una huerta propia, corrales y un apiario de cincuenta cajones de colmenas. La carta se modifica según la estación del año y trabaja con productos que, en muchos casos, no suelen verse en los restaurantes porteños: frutos del monte chaqueño y preparaciones que recuperan saberes ancestrales de las comunidades de la zona.

El plato que viajó a la final

Para competir en Buenos Aires, el equipo llevó a la mesa de los jurados un lingote de cabrito con chanfaina y papel de ordeñe, una preparación íntegramente elaborada con productos de la región. La elección, según los organizadores del concurso, fue unánime.

Cómo planificar la visita

El restaurante no funciona como un local urbano: la experiencia está pensada para realizarse dentro de la propia finca, en un entorno rodeado de monte nativo. La cercanía con el Parque Nacional El Impenetrable convierte a Castelli en una escala que combina gastronomía, naturaleza y turismo de estancia en un mismo recorrido.

Datos útiles para el visitante

• Ubicación: Finca Don Miguel, Juan José Castelli, provincia del Chaco, a pocos kilómetros del Parque Nacional El Impenetrable.
• Distancias aproximadas: 380 km al norte de Resistencia y unos 1.300 km por ruta desde Río Gallegos, con tramos de ripio en la última etapa del camino.
• Recomendación: consultar previamente el estado de las rutas y el pronóstico de viento antes de viajar; la zona suele registrar ráfagas fuertes y caminos con calzada irregular en ciertos sectores.
• Reservas y consultas: se sugiere escribir por correo electrónico a la casilla oficial del restaurante, ya que la atención se organiza de manera personalizada y por capacidad limitada.

Para quien esté pensando en una escapada al norte argentino con eje en la cocina de origen, la consagración de Anna ofrece un argumento concreto: es, desde este año, el restaurante chaqueño más premiado del país, y funciona en las mismas puertas del Impenetrable.